El espacio dedicado al Congreso de Expo Foodservice/HostelShow, patrocinado por Codisys, acogió los pasados 20 y 21 de noviembre un completo programa de mesas redonda y actividades que ofrecieron a los asistentes una visión panorámica del momento que atraviesa el sector de la hostelería española.
Nueva ola mexicana
Para abrir el programa con fuerza, un grupo de destacados representantes de la restauración organizada española se sentó a analizar la proliferación en nuestro país de conceptos basados en la comida mexicana. Todos coincidieron que esta gastronomía polivalente, fresca y apta para todos los públicos ha llegado para quedarse y crecer en un mercado donde hay sitio para todos los conceptos que se complementen y ofrezcan experiencias diferenciadas. En este debate participaron Alfonso Antón, director de Marketing en Casual Brands Group (Taco Bell); Alfonso Valero, director general de Desarrollo y Nuevo Negocio de Alsea Iberia (Ole Mole); Carlos Ruiz, CEO de Mexicana de Franquicias (La Mordida, Ricos Tacos); Jesús Muñoz, director de Marketing de Beer&Food (La Chelinda); y Virginia Donado, directora general de Cantina Mariachi (Comess Group).
Restauración en centros comerciales
El proceso de cambio que están viviendo los centros comerciales y el papel de reclamo que juega la oferta de restauración fue el tema que centró el debate entre los expertos de la segunda mesa redonda del día. En el coloquio quedó patente la creciente importancia de las enseñas para marcar la diferencia en unas superficies que se han tenido que reconvertir en centros de experiencias de ocio, más allá de escenarios de compras. Aportaron su visión a este debate Alberto Valdés, director de Expansión de AmRest; Ana Antorán, socia fundadora de Intenso Foodservice; Laia Marsal, de MAPIC Food & Leisure; y Virginia Donado, directora general de Lizarran y Cantina Mariachi (Comess Group).
Sostenibilidad en restauración
La sesión de la tarde estuvo centrada en la celebración de la segunda jornada “Los restaurantes será sostenibles o no serán”, una iniciativa organizada por Restaurantes Sostenibles para dar visibilidad a proyectos hosteleros basados en los principios del respeto al medio ambiente, la economía circular y la sostenibilidad. La cita sirvió para reconocer con los Sísifo Prize a las siguientes sinergias: Changó + Fernando Delgado Gómez; El Social + Cafés Novell; Ditaly + HappyAgua; Grupo Areas + Duni Ibérica; K&Co + Hornos Rational; Heineken / ISS + Winnow Solutions; Udon + Te Lo Sirve Verde; Grupo Taberna y Cafetín + Habita Innova; y Coque Restaurante + Gastropología.
Escenario de la experiencia
La sesión del Congreso abrió el día 21 en La Nave con el debate en torno a una de las principales palancas del cambio en la restauración de nuestro país: el diseño. En un momento donde la variedad y la competencia es feroz, la decoración de los restaurantes, su diseño interior y la apariencia de todos los detalles que envuelven la experiencia han hecho que las grandes cadenas y grupos independientes trabajen mano a mano con unos estudios de arquitectura que han pasado a convertirse casi en partners. Este hecho quedó reflejado en las palabras de grandes representantes del sector como Andrea Spada, socio del estudio IlmioDesign, o José Piñero, fundador y gerente de El Taller de Piñero; así como portavoces del sector hostelero como Guillermo Fuente, cofundador de Aloha Poké y Javier Rueda, director general de Grupo La Máquina.
Un reclamo para familias
También de experiencia trató la siguiente mesa redonda, dedicada a la oferta de instalaciones infantiles en hostelería, un reclamo para los más pequeños de la casa que en muchos casos se vuelve en un recurso importante para aumentar el tráfico en los locales, ya sea de familias con niños o de grupos de amigos que solo pueden reunirse en locales convenientemente equipados. Para hablar de este ámbito de la experiencia hostelera desde diferentes ángulos, la mesa contó con Christian Sousa, gerente Grupo MultiDidácticos; Guillermo Ponce, gerente de Tocororo Aventura Park; y Macarena Charlo, directora Corporativa de la División de Restauración Tastia Group (Muerde La Pasta).
La eclosión de la cerveza artesana
En el terreno de las tendencias de consumo, la programación contó con una mesa dedicada a otro de los grandes fenómenos de las barras españoleas de los últimos años, la fiebre de las cervezas artesanas. Se trata de un sector al alza y con un largo camino por recorrer en hostelería, un entorno dominado por las grandes corporaciones que han reaccionado al movimiento craft aumentando su portafolio de variedades, fabricando sus propias referencias artesanas, adquiriéndolas o lanzando hasta franquicias. Analizaron el momento craft Adrián Sanz, co-propietario Cerveza SanFrutos; Daniel Sala, CEO-Socio Fundador Grupo Dihme (Blue Moon, La Sagrada Fábrica); David Castro, maestro cervecero y fundador de Cervezas La Cibeles; y Juan Cereijo, director general de Cerveza Mica.
Una doble visión de la maquinaria hostelera
En el afán por abordar el momento de la hostelería desde una perspectiva 360º, la tarde del segundo día del Congreso estuvo dedicada a los engranajes que hacen funcionar el sector, el de la maquinaria y el equipamiento. El primer turno fue para los fabricantes, que pusieron énfasis en los cambios experimentados por la hostelería en los últimos años, la concentración en grupos de restauración, la competencia exterior y la necesidad de mantener su unión con una distribución indispensable para llegar a todos los rincones de un mercado cada día más amplio. Los encargados de poner voz a los fabricantes fueron Sergio Isabel, director comercial de Repagas; José Javier Montesinos, jefe de ventas en Corequip – Grupo ITV; Daniel Doblado, director general Scotsman España; y Javier López Blanco, delegado Zona Centro de Infrico.
La visión del instalador/distribuidor centró la segunda parte de este bloque en un coloquio donde se puso de relieve la importancia de contar con empresas como las participantes por el valor añadido del servicio postventa y de asesoramiento previo al afrontar un proyecto hostelero, así como en la expansión de un modelo de negocio. Los encargados de aportar la visión de este sector fueron José Luis Rull, director general de Grupo Rull; Marcos Roig, director comercial de Grupo Roig; Aritz Ajuria, responsable de Marketing de Comercial Hostelera; e Ignacio Aicart, director comercial de Ibertrasa.