Saber gestionar el desperdicio alimentario en los restaurantes: antes y después

restaurantes sostenibles

La gestión del desperdicio alimentario en el restaurante es un tema de palpitante actualidad al que parece que los restaurantes todavía no han encontrado una solución definitiva. Al menos así lo manifiesta un portavoz de Restaurantes Sostenibles que organiza la segunda edición del seminario “Los Restaurantes serán sostenibles o no serán”, que tendrá lugar el próximo 20 de noviembre, por la tarde, en el espacio La Nave de Madrid, en el marco del evento La Revolución de la Hostelería-ExpoFoodservice/Hostelshow-.

En el transcurso de dicho seminario, en el que se llevarán a cabo intervenciones cuyo común denominador es “La cooperación proveedores/restauradores: una imprescindible alianza”, dos de los ocho casos que se presentan, tratan de la gestión del desperdicio.

En el primer ejemplo, la iniciativa Rescue Dinner promovida por Value Loops, aborda el tema de, colaborando con el restaurante, elaborar menús aprovechando los alimentos que no terminan por discurrir por los tradicionales canales del Food Retail, siendo su destino el vertedero de basura. Para ello, contará las experiencias llevadas a cabo con establecimientos de Barcelona y Madrid; en este caso anunciando un inmediato Rescue Dinner en el restaurante Changó.

En el segundo supuesto, Winnow Solutions relatará cómo su software de gestión, basado en pesar el desperdicio orgánico, que termina en la basura e interpretar sus cifras para rectificar conductas en compras y cocina, puede llegar a lograr un ahorro del 53%, como promedio, en el costo que supone dicho desperdicio. Esta presentación se basará en describir la experiencia de la aplicación Winnow por ISS Restauración, en la concesión de los servicios de comida en las instalaciones de Heineken.

Son pues dos casos de alianza entre operadores y sus proveedores, que ratifican la necesaria alianza entre ambos para conseguir matices de sostenibilidad en el sector de la restauración.

Más información: www.restaurantessostenibles.com

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