“La sostenibilidad en restaurantes requiere alianzas con sus proveedores”, con estas palabras resumía Sergio Gil, presidente de Restaurantes Sostenibles, la presentación de la segunda edición del seminario “Los restaurantes serán sostenibles o no serán”, que se celebrará el próximo 20 de noviembre por la tarde en el espacio La Nave de Madrid, en el marco del evento La Revolución de la Hostelería –Expo Foodservice/ HostelShow-.
Conocer, analizar y tomar medidas para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) es ya una práctica habitual de los restaurantes que no quieren perder el tren de la transición ecológica, en la que la economía y sociedad española se hallan inmersos. En los últimos años, la red de asociaciones de restaurantes sostenibles viene informando y formando a algunos de esos restaurantes, a través de programas como ‘Pioneros en restauración sostenible’ o ‘Sostenibilidad en marcha’, donde no ceja de insistir en que ningún matiz de sostenibilidad -ya sea en el ámbito del producto, los procesos o las personas– puede alcanzarse sin la colaboración y apoyo estratégico de sus proveedores.
Por eso, el seminario, que será dirigido en esta ocasión por Madrid Restaurantes Sostenibles, se centrará sobre dicha temática bajo el nombre ‘La cooperacion proveedores/restauradores: una imprescindible alianza’.
En el encuentro se presentarán ocho casos sobre experiencias de trabajo en común, tales como la desarrollada por el restaurante K&CO con Hornos Rational, en materia de eficiencia energética; la del Grupo Taberna y Cafetín con HabitaClima, en cuestión de gestión de temperaturas en el local; o de Ditaly con HappyAgua y Coque con Gastropología, creando la figura del “gestor medioambiental”.
Para información sobre este encuentro: www.restaurantessostenibles.com
Una parte del congreso
El segundo seminario «Los restaurantes serán sostenibles o no serán», tendrá lugar en el espacio reservado para la celebración del congreso de La Revolución de la Hostelería, donde, aparte del citado encuentro, se abordarán temas como la nueva ola de conceptos basados en la gastronomía mexicana, la decoración y el diseño de locales o la moda de la cerveza artesana. No en vano, en el marco de Expo Foodservice y HostelShow se celebrará un completo programa de ponencias y mesas redondas, con el patrocinio de Codisys, donde los más destacados actores del sector y los profesionales que han hecho de la innovación su seña de identidad abordarán las tendencias que conforman la actual Revolución de la Hostelería.